Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero
EDICIÓN ALICANTE
Líderes en gestión
El Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante busca aportar al sector de la restauración, la hostelería y al departamento de F&B hotelero las herramientas prácticas necesarias para gestionar, optimizar y rentabilizar de forma más profesional los establecimientos hosteleros mediante las nuevas técnicas de gestión empresarial.
Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero
El Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante busca aportar al sector de la restauración, la hostelería y al departamento de F&B hotelero las herramientas prácticas necesarias para gestionar, optimizar y rentabilizar de forma más profesional los establecimientos hosteleros mediante las nuevas técnicas de gestión empresarial.
  • Duración
    600 horas
  • Formación
    Presencial
  • Inicio
    Noviembre 2018
  • Ubicación
    Universidad de Alicante
¿Qué vas a conseguir?
  • Adquirir los conocimientos básicos de gestión empresarial para llevar a cabo tu proyecto en el sector HORECA.
  • Desarrollar estrategias e implantar y llevar a cabo acciones específicas de marketing en entornos offline y online de forma eficaz.
  • Desarrollar manuales de procedimiento y diseñar protocolos de gestión empresarial para las áreas más importantes del negocio.
  • Aplicar las técnicas y medidas correctoras para conseguir una mayor rentabilidad y una mejor optimización de los gastos e inversiones.
  • Mejorar la rentabilidad de una empresa reduciendo y optimizando costes a través de las mejores herramientas de gestión operativa del sector.
  • Profundizar en la gestión de la cuenta de explotación y en la cuenta de resultados para analizar y gestionar de forma eficaz la rentabilidad financiera de un negocio.
  • Aprender a utilizar las herramientas de gestión y predicción económica para mejorar la explotación de un establecimiento hostelero.
  • Organizar y fomentar los procesos directivos eficaces en RRHH y de gestión operativa de las personas que forman nuestro equipo de trabajo.
  • Proporcionar los conocimientos, habilidades, actitudes y aptitudes necesarias para conseguir una optimización efectiva con proveedores, clientes y personal.
  • Utilizar la publicidad en internet y en medios digitales, así como la correcta gestión de la reputación online, para mejorar nuestra marca y posicionamiento.
Conviértete en un líder de la Restauración del siglo XXI
¿Cómo lo hacemos?
Con los mejores profesionales del sector, a través de su experiencia y conociendo sus establecimientos
  • Estructura metodológica activa, variada, participativa y aplicada a las necesidades reales del profesional hostelero
  • Sesiones presenciales basadas en las experiencias de los profesores y discusión en equipos de ejercicios prácticos a través del método del caso
  • Tareas prácticas aplicadas al negocio sobre las 5 áreas de conocimiento, evaluadas por el tutor académico del área
  • Módulos virtuales trasladados en píldoras formativas en formato vídeo en el que los profesores desgranarán el temario virtual
  • Talleres y workshops temáticos organizados mediante el Método Reflexión-Acción, en el que participarán profesionales de reconocido prestigio del sector
  • Salidas de campo a establecimientos emblemáticos para conocer su organización y sistemas de gestión
  • Proyecto Fin de Máster tutorizado por un experto a través de clases en directo, en las que el alumno resolverá las posibles dudas, y que aplicará a su propio negocio
  • Seguimiento y control personalizado por un equipo de expertos para que el alumno cumpla sus objetivos
Con los mejores profesionales del sector, a través de su experiencia y conociendo sus establecimientos
Contenidos del programa

1Plan Estratégico

El alumno aprenderá a analizar el entorno competitivo del negocio, estableciendo la misión, visión y los objetivos, realizando un análisis DAFO para desarrollar e implantar correctamente un plan estratégico que servirá para alcanzar los objetivos empresariales de su propio negocio.

2Plan de Operaciones

El alumno aprenderá a elaborar y diseñar sus propios manuales de procedimiento relativos a las siguientes áreas estratégicas del negocio: gerencia (turnos, productividad, ticket medio, etc.), sala (reservas, atención al cliente, venta sugerida, facturación, etc.), cocina (oferta gastronómica, escandallos, menú engineering, fichas técnicas, etc.) y compras (instalaciones, proveedores, almacén, inventarios, etc.).

3Plan Económico-Financiero

El alumno aprenderá a analizar los balances de situación, cuentas de explotación y de resultados, así como los ratios estratégicos del sector de la restauración, a través de las últimas herramientas de gestión y predicción económica con las que optimizar la rentabilidad de un establecimiento de hostelería.

4Plan de Recursos Humanos

El alumno aprenderá a planificar su propia estrategia y política de recursos humanos para alcanzar el éxito de la empresa, así como a fomentar el desarrollo de competencias directivas y de RRHH, a elaborar entrevistas de selección de personal, valoración de competencias, de optimización de gasto y ahorro, además de aplicar técnicas de negociación y pautas de organización del tiempo.

5Plan de Marketing

El alumno aprenderá a definir, desarrollar e implantar un plan de marketing, desarrollando estrategias y poniendo en marcha campañas eficaces en entornos offline y online: upselling, diseño de carta, calendario comercial, gestión de reputación online y de plataformas web de opinión, publicidad en medios digitales y entorno Google para restaurantes.

Proyecto Fin de Máster

El alumno, acompañado y asistido de forma permanente por un tutor universitario, deberá demostrar el aprendizaje alcanzado en las diferentes áreas con la realización de su propio plan de empresa aplicado al sector de la restauración.
David Mira
Chef ejecutivo
"La formación es algo básico para la gente que quiere vivir de un negocio tan complicado como la gastronomía"
Juan Donaire
Director del hotel Delfin
"Gracias al Máster he aprendido a dominar mejor todos los ámbitos de la empresa, cosa que es fundamental."
Patricia Sanz
Directora de restaurante
"Ojalá hubiera tenido antes todas las herramientas de gestión de este Máster, así no me habría equivocado en muchas cosas. "
Moncho Riquelme
Propietario del restaurante Casa Riquelme
"Los tiempos han cambiado y hay que formarse con este Máster para estar al día en aspectos básicos para llevar a cabo un negocio de hostelería "
Silvia Sánchez
Interventora de hostelería
"Este Máster es muy interesante para cualquier persona del sector que quiera montar su propio negocio o este dirigiendo uno. "
Antonio Cuadros
Propietario del restaurante La Sal
"Gastrouni está ayudando a los profesionales enseñándonos cosas que nosotros queríamos saber y nadie nos las daba."
Gabriel Perelló
Profesor en escuela de hostelería
"Destacaría la calidad de los docentes como profesionales del sector y del personal que hace posible este Máster. "
Jordi Puigcerver
Profesor y docente de cocina y pastelería
"Recomendaría el Máster para pasar de ser un esclavo del trabajo a trabajar a partir de una planificación y de una buena gestión. "
Mayte García
Responsable de calidad HOSBEC
"Esta formación me ha ayudado a tener una visión completa y global de la gestión de un negocio de hostelería."
Ana Fuentes
Experta en Hospitality Management
"La formación es fundamental, sin ella no se puede llegar a otros puntos y es enriquecedora en todas sus formas."
Toni Llobregat
Docente en centro de formación
"Los contactos son importantes y el Máster es un punto de encuentro donde los profesionales pueden aportar mucho al sector. "
Germán Baeza
Propietario del restaurante La Peña
"El Máster me ha ayudado a salir del día a día para tener una visión completa de mi negocio. "
Bati Bordes
Propietario del restaurante El Marino
"Ahorrando en gestión con los conocimientos adquiridos en este Máster, ganas calidad de vida."
Sergio García
Sumiller y docente
"Con el Máster terminas por adquirir los conocimientos para rentabilizar mejor tu tiempo y tu trabajo."
Manuel García
Director del hotel Montiboli
"El negocio mejora cuando adaptas los conocimientos de los materiales y profesores que ofrece el Máster."
Sergio Remacha
Propietario del restaurante El Capricho de Raquel
"Con el Máster terminas por adquirir los conocimientos para rentabilizar mejor tu tiempo y tu trabajo."
Kemei Ma
Empresaria internacional
"La técnica es importante pero el conocimiento de gestión más."
Nicolás Cortina
Jefe de cocina
"Es imprescindible estar cuanto más formados mejor para dar un buen servicio y ser competente."
Paco Teuler
Propietario del restaurante Ca l’Àngels
"Caminar en compañía de los profesionales que hemos ido encontrando en el Máster es un verdadero placer."
Suniva Iglesias
Supervisora de restaurantes
"Este Máster crea contactos que luego aportan muchísimo tanto personal como laboralmente. "
Kiko Moya
Chef del restaurante L’Escaleta - 2 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol
"Es imposible enfrentarte a nuevos retos sin una formación universitaria como esta."
Raquel Perramón
Responsable de Proyectos del Grupo Gourmet Alicante - 1 estrella Michelin
"El Máster me ha brindado la posibilidad de conocer a muchísima gente relacionada con el sector."
Mª Carmen Vélez
Chef y propietaria del restaurante La Sirena - 2 Soles Repsol
"Gracias al Máster he podido aplicar todas las materias del programa a mi trabajo profesional."
Esteban del Valle
Restaurant Manager en Grupo Azarbe
"Lo mejor del Máster es la parte humana y la aplicación de los conocimientos adquiridos. "
Profesorado
Ramón Dios
Coach y propietario del restaurante El Mesón de Fuencarral
Profesor
Nicolás Ayela
Director de APS Hostelería
Profesor
Eva Ballarin
Directora del Congreso HIP
Profesora
Diego Coquillat
Director de DiegoCoquillat.com y iRestaurant Magazine
Profesor
Manel Morillo
Socio director de ConGusto
Profesor
Didier Fertilati
Socio de Fuego Amigo y consultor de restauración
Profesor
Javier Andrés
Director gastronómico del Grupo La Sucursal
Profesor
Manuel Alonso
Chef y propietario del Grupo Casa Manolo
Profesor
Manuel Robledo
Presidente de Comess Group
Profesor
Rafa Galán
Fotográfo profesional certificado por Google
Profesor
Oskar García
Socio director de Food Fighters
Profesor
José Antonio Carrión
Director de OPEM Learning Solutions
Profesor
Jorge Pereira
Profesor titular de la Universidad de Alicante
Profesor
Norma Jiménez
Directora de Impronta Consulting
Profesora
Jorge Sanz
Socio director del Grupo Delifinder
Profesor
Javier Luri
Director del hotel Meliá Villaitana
Profesor
Mayte García
Responsable de Calidad en HOSBEC
Profesora
Eloy Martínez
Gerente de ASEMAR Gestión
Profesor
Daniel Sanz
Socio director del Grupo Delifinder
Profesor
Idoia Elosua
Directora comercial de hotel Meliá Alicante
Profesora
Evarist Miralles
Chef y propietario del restaurante El Cavall Verd
Profesor
Faus Olmos
Director de Espiral Formación y Coach
Profesor
Lola Vélez
Propietaria de salones Quinta Lacy
Profesora
Mª Carmen Vélez
Chef y propietaria del restaurante La Sirena
Profesora
Miguel Ángel López
Experto en diseño y gestión de cocinas
Profesor
Zarza Burgués
Responsable del departamento de gestión en Servalia
Profesora
Vicente Sabater
Profesor titular de la Universidad de Alicante
Profesor
Ricardo Sellers
Profesor titular de la Universidad de Alicante
Profesor
Justo Vela
Profesor de economía financiera y contabilidad
Profesor
Julio Vicedo
Business Banking Manager en CaixaBank
Profesor
José Ramón De Páramo
Abogado en DPMC Abogados y Asesores Tributarios
Profesor
Bartolomé Marco
Profesor titular de la Universidad de Alicante
Profesor
Juan Moll
Director de servicio del Grupo Robuchon
Ponente
Quique Dacosta
Chef y propietario del Grupo Daco&Co
Ponente
Susi Díaz
Chef y propietaria del restaurante La Finca
Ponente
María José Sanromán
Directora del Grupo Gourmet
Ponente
Paco Torreblanca
Maestro pastelero
Ponente
Alberto Redrado
Jefe de sala del restaurante L'Escaleta
Ponente
Cuchita Lluch
Ex-presidenta de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana
Ponente
Begoña Rodrigo
Chef y propietaria del restaurante La Salita
Ponente
Kiko Moya
Chef y propietario del restaurante L'Escaleta
Ponente
Javi Antoja
Director del Cuaderno de Alta Gastronómia Apicius
Ponente
Geni Perramón
Gerente de La Taberna del Gourmet
Ponente
Dani Frías
Chef y propietario del restaurante La Ereta
Ponente
Cristian García
Director de F&B de SHA Wellness Clinic
Ponente
Santiago Orts
Biólogo y director de Huerto Gourmet
Ponente
Gema Penalva
Chef y propietaria del restaurante Gema Penalva Gastrobar
Ponente
Ángeles Ruiz
Periodista y escritora gastronómica
Ponente
Juan José Castelló
Co-propietario del Grupo Gastronou
Ponente
Mar Milá
Socia directora de Gastronostrum
Ponente
Sergio Sierra
Chef y socio director del Grupo Gastroportal
Ponente
Joaquín Baeza
Chef y propietario del restaurante Baeza&Rufete
Ponente
Teo Mira
Jefe de sala del restaurante Alfonso Mira
Ponente
Óscar Carrión
Director de Gastrouni
Organización Académica
Reme Cerdán
Directora de Operaciones
Organización Académica
Juan Domingo Antón
Responsable de Marketing y Comunicación
Organización Académica
Marta Francisco
Directora de Administración
Organización Académica
Ana Fuentes
Responsable de Atención al Alumnado
Organización Académica
Sonia Gas
Responsable de Atención al Alumnado
Organización Académica
Begoña Murcia
Coordinadora académica de la Universidad de Alicante
Organización Académica
José Luis Gascó
Director del IUIT de la Universidad de Alicante
Comité Académico
Juan Llopis
Director académico de la Universidad de Alicante
Comité Académico
Se han formado con nosotros
La Rotativa Gastronómica
Hotel Almirante
Restaurante Ciao Miami
Mundomar
Irco Restauración Colectiva
Pizzería Avanti
Camping & Resort Marjal
Restaurante K Juan
Restaurante El Caldero
Restaurante Foster's Hollywood
Hostal Galicia
Restaurante Al-Andalus
Restaurante Ribs
Restaurante Snipe
Hotel Alameda
Restaurante Son de Mar
Bar Moments
Xiringuito Postiguet
Resort Las Palmeras
Villa Bonemi Altea
Asia Gardens Resort
Bodhigreen Vegetariano
Albir Garden Resort
Hotel Meridional
Restaurante Graná
Diferens Restaurante Lounge
Plaza Canalla Alicante
Restaurante 3 puntos
Restaurante Cuina de dos
Restaurante Roca
La Sal Wine Bar
Restaurante La Herradura
Gran Hotel Delfín
Faunia
ConBrassa Restaurante
Casa Riquelme
Bay Club Altea
AEHTMA
Grupo Nima
Camping Cap Blanch
Wasabi Sushi Bar
Universidad Islas Baleares
RH Hoteles
TriBeCa Music Bar
Salones Quinta Lacy
La Taverna del Racó del Plá
Pinxo Kalea
Nou Manolín / Piripi
Monastrell
MR Hotel
Mendoza Catering
Mesón San Vicente
Mediterránea Catering
Restaurante Mauro & Sensai
Restaurante Maestral
Hotel Los Ángeles
Loca Lolita Foodtruck
Restaurante L'Escaleta
Restaurante La Sirena
La Taberna del Gourmet
Restaurante La Finca by Susi Diaz
La Marina Camping Resort
Restaurante La Ereta
Irreverente por David Pastor
Gran Hotel Sol y Mar
Hoteles Servigroup
Hotel Bonalba
Hotel La Laguna Spa&Golf
Hotel Areca
Hotel Allon Mediterrania
HOSBEC
Grupo Juan XXIII
Grupo Ya Restauración
Grupo Gourmet Alicante
Grupo El Raset
El Portal Taberna & Wines
DOMGiM
Restaurante El Capricho de Raquel
Destino Pacha Ibiza Resort
Restaurante Dársena
Camping Costa Blanca
Club Náutico El Campello
Restaurante Club de la Cerveza
Casino Mediterraneo
Cala Bandida
AC Hoteles
Al Rojo Vivo
Restaurante Aldebarán
Restaurante Alfonso Mira
Hotel Cabo Cervera
Restaurante Cachito
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